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葡萄酒釀酒設備和廠房的配置要求

發布時間:2021-06-15 14:35 ???????編輯:裕昌機械 ???????點擊次數:

        葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞。葡萄酒應該具備釀造葡萄本身的果香和口味,后味潔凈。“潔凈”二字是衡量葡萄酒質量好壞的重要指標。人的嗅覺和味覺是相當靈敏的,在葡萄酒釀造過程中,任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味都是葡萄酒本身無法掩蓋的,甚至是致病的缺陷。 所以,葡萄酒釀酒設備及廠房,必須符合食品生產的衛生要求。

 
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  要根據生產能力的大小設計廠房和選購葡萄酒釀造設備設備。發酵車間要光線明亮,空氣流通。貯酒車間要求密封較好。葡萄酒廠的地面,要有足夠的坡度,用自來水刷地后,污水能自動流出去。車間地面不留水溝,或者留明水溝,水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間。車間的地面zui好是貼瑪賽克或釉面瓷磚,車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發酵貯藏,到成品酒灌裝等等葡萄酒釀酒設備都要連系在一起,防止遠距離輸送造成的污染和失誤。
  葡萄酒釀酒設備,主要有葡萄破碎機、果汁分離機、果汁壓榨機、高速離心機、灌酒機等,貯藏容器主要有發酵罐、貯酒罐等。要根據生產能力的大小,選擇設備型號和容器規格,各種設備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設備和容器,凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分,要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成,防止鐵、銅或其它金屬污染。

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